Съдържание
Плодовете, като ябълките, могат да изгният и да падне с течение на времето. Мухълът и гъбите причиняват бързото им разграждане, но дори излагането им на топлина може да доведе до тяхното окисление. Натъртванията и перфорациите осигуряват по-бърз начин за образуване на плесен и гъбички в плода. Различни патогени предизвикват отчетливи ефекти върху развалените ябълки.
окисляване
Ябълковата пулпа има химически компоненти, известни като фенолни съединения, които реагират с кислород, когато са изложени на въздух. Веднага след като ябълковата кора се счупи, компонентите се излагат и ензимите, известни като полифенол оксидази, причиняват потъмняващата реакция. Един от начините да се запазят нарязаните ябълки без кафявост е да се съхраняват в кисела вода чрез добавяне на една част лимонов сок към пет части вода, за да се избегне процесът. Охлаждането също го забавя.
Apple гниене
Гъбата може да се грижи за ябълката, главно чрез отвор или друга синина, която разбива кората на плода. Най-честите причини за неговия разпад са гъбичката Penicillium expansum и Monilinia fructigena. Тези гъби се хранят и убиват клетките, които образуват ябълката, чрез производството на пектиназни ензими, които разграждат пектина от плода, излагайки хранителните вещества в клетките. Различните гъбички и плесени водят до диференцирани модели на гниещи увреждания.
Влажност, светлина и топлина
Екологичните фактори могат да повлияят на скоростта на гниене на една ябълка. Съхраняване на плодове на хладно място ще забави началото на гниене, но няма да намали степента на увреждане за дълги периоди. Умерената влажност не ускорява гниенето. Докато ябълките се нуждаят от светлина за узряване, гъбичките и плесените, които причиняват отслабване на плода, не изискват осветление. Светлината, която не е придружена от топлина, няма да ускори гниенето на ябълката.
