Съдържание

• инструкции
• Приготвяне на месо, дървени стърготини и грил
• Процесът на пушене
• съвети
• Какво ви трябва

Барбекютата с печени пещи са бавните съдове за готвене в света на печене, съчетаващи опушени вкусове с месото по време на дълги периоди на готвене и включващи нисък огън за нежност. Състоящ се от пещ, свързана с основната димна камера в решетката, тя е малко по-малка от камерата за изпичане, т.е. получава малко количество топлина, за да не изгори месото. Решетките за барбекю работят най-добре за по-големи и по-дебели късове месо, омекотяващи и придаващи голям вкус на твърдото месо.

инструкции

Използването на естествен въглен на мобилното барбекю осигурява по-добър вкус на месото (горещо изображение на дървени въглища от Ludovic LAN от Fotolia.com)

Приготвяне на месо, дървени стърготини и грил

1. Поръсете желаното месо с дехидратираните подправки и ги разтрийте в месото, като го покриете напълно. Поставете върху чиста чиния или блюдо, покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник цяла нощ.

2. Сложете чиповете пушено дърво в купата или голяма пластмасова кофа и напълнете купата с достатъчно вода, за да потапят напълно чиповете. Дървото се накисва най-малко един час преди пушенето.

3. Отворете главния люк на димната камера (по-големия от двата бъчви), извадете решетката за готвене и изравнете дъното на камерата с фолио, за да вземете месото по време на процеса на пушене. Сменете печката и затворете капака.

   
   

4. Напълнете половината от началния комин с естествен въглен - около пет или шест големи шепи.Отворете всички отвори на решетката и комини.

5. Замесете вестника на топки и поставете под въглена вътре в пещта - по-малкият от двата бъчви.

6. Поставете разпръснатия комин на върха на смачкания вестник и го запалете, като поставите запалката през долните отвори, за да запалите хартията. Изчакайте 20 минути или докато въгленът стане сив и блестящ.

Процесът на пушене

1. Отворете димната камера и поставете подправеното месо в центъра на скара. След това веднага затворете люка.

2. Изсипете шепа мокри чипове в горящите пещи и затворете капака.

3. Сменете шепа или две мокри дървесни стърготини на всеки 30 минути и една или две въглища на всеки час, за да запазите огъня и дима от течността.

4. Пушете месото в продължение на няколко часа между 120 и 150ºC. Времето и температурата на готвене зависят от вида на месото и теглото.

   
   

съвети

• Използвайте естествен въглен - не брикети - за по-добър вкус и лекота на изпичане. Естественият въглен - направен от легитимна дървесина - бързо улавя огъня и му липсват химически добавки и брикети. Изберете дървесен чипс според вида на месото. Орехът и дъбът се комбинират добре с повечето видове месо. Мескитът по-добре допълва месото, докато плодовата салата, като череша или ябълка, се вписва по-добре с рибата. Поддържайте постоянни температури чрез регулиране на отворите на решетките и комини. Увеличете отворите, за да повишите температурата и да ги затворите, за да я намалите.

Какво ви трябва

• Листове от алуминий
• Голям пакет от естествен въглен
• Запалка за въглища
• 2 до 3 листа вестници
• Дълго запалка
• 2,5 кг дървесен чипс за пушене
• Голяма пластмасова кофа или купа
• Дехидратирани подправки