Съдържание

• обезцветяване
• Чесън и лук
• Температурните промени
• пигментация
• мед

Чесънът е член на семейството на лука и се използва както за кулинарни, така и за медицински цели. Неговата популярност винаги се разраства и е известно, че предотвратява и лекува различни заболявания.

Чесънът може да стане син или зелен, когато се пече (изображение на чесън от Norbert Tuske от Fotolia.com)

обезцветяване

Чесънът може да загуби цвета си по време на готвене, защото има съединения като сяра и аминокиселини. Когато се обработва и тъканта му се счупи, се освобождава ензим и реагира с чесъна, за да образува тиосулфинатни съединения. Тези съединения реагират с аминокиселините на чесъна, образувайки обезцветени пигменти.

Чесън и лук

Когато смесим чесън и лук, те са склонни да стават зелени или сини.

Температурните промени

Чесънът може да стане зелен, когато е изложен на драстични промени в температурата или слънчевата светлина.

пигментация

Когато чесънът се обезцветява или зелено, обикновено има червеникаво-пурпурен пигмент.

мед

Чесънът може да стане зелен, когато е изложен на мед. Има малки количества от този материал във водата или в кухненските прибори, които могат да я накарат да променят цвета си.