Съдържание
Химичните процеси, които се случват в храната, определят техните хранителни стойности, вкус, текстура и колко са пресни. Подобно на всеки друг органичен материал, храната може да се разложи след определен период от време. Важността на хранителната химия се крие в способността да се обърнат ефектите от разлагането и влошаването, удължавайки срока на годност на продуктите.
идентификация
Хранителната химия е наука, която изучава химичните процеси, които се случват в тях. Всички хранителни продукти са произведени от биологични материали, които реагират и взаимодействат по различни начини и при различни условия. Въглехидратите, липидите (или мазнините) и протеините са основните компоненти на храните. Други съединения като ензими, вода, минерали, добавки и оцветители също са области на изследване в хранителната химия. Тази област на науката играе важна роля в методите за преработка на храни, с цел запазване и подобряване на наличността и качеството, според държавния университет на Охайо.
вещи
Разбирането на химичните процеси, които се случват в храните, е увеличило предлагането на хранителни продукти в световен мащаб, а използваните методи за забавяне на процеса на разлагане са централна област на изследване. Основните принципи на тази наука създават техники, които правят възможно събирането, съхраняването, разпространението, съхранението и приготвянето на храна за човешка консумация, според държавния университет на Охайо. Пазарите могат да доставят прясно мляко, консерви, микровълнова храна и замразени храни, поради знанията, придобити от проучвания в тази област на науката.
Наука за храните
Хранителната химия е неразделна част от научните технологии, които правят световните доставки на храни достъпни, според държавния университет на Охайо.Тези техники използват биология, физика, микробиология, хранене и инженеринг, за да приложат на практика принципите на хранителната химия. Методите, използвани за опаковане и етикети на продукти, също трябва да отговарят на изискванията на FDA (Администрация по храните и лекарствата). Също толкова важни са тестовете и експериментите, които създават вкусни нови храни за потребителите.
Водна активност
Храни като месо и зеленчуци могат да съдържат между 50 и 95 процента вода, според държавния университет на Охайо. Водната активност включва количеството вода, което е налично или податливо на химични и биологични реакции в хранителния продукт. Количеството на съществуващата водна активност може да определи вероятността от развитие на бактерии и влошаване, които ще се развият в храната. Химичните методи имат функцията да намаляват количеството на водата, съдържаща се в даден материал, или да реверсират по друг начин ефектите си върху дадена храна.
Крайни продукти
Качеството на храните, удовлетвореността на потребителите и правителствените изисквания са фактор при проектирането на методи за преработка и съхранение на храни, според държавния университет на Охайо. Докато минималната обработка позволява на храните да запазят първоначалната си хранителна стойност, необходимостта от удължаване на срока на годност на готовите продукти прави необходимите техники за преработка и съхранение. Нивото на рН в хранителния продукт също е друга променлива, която влияе на вкуса, текстурата и свежестта. Тя се отнася до киселинността или липсата на такова на даден материал, с храни с високо съдържание на киселинно съдържание, по-малко податливи на разлагане, отколкото тези с ниски концентрации.
