Съдържание
Ако сте объркани между готвене или печене в италианска кухня, вероятно сте намерили непознати думи и термини, разпръснати из целия списък със съставки или инструкции за приготвяне за много рецепти. Някои се отнасят до процеси и техники, докато други се отнасят до съставки, видове храни и специфични имена на ястия.
Условия за готвене
Пастата е често срещана съставка в много италиански ястия и обикновено се препоръчва да се приготвя "al dente". Превеждано буквално, това означава зъб, "Трудно е да бъде ухапан", но това не означава, че макароните трябва да бъдат хрупкави; трябва да се готви, за да осигури леко съпротивление при ухапване.
"Fritto" означава пържени или пържени.
Ако инструкциите поискат яйца "imbrogliata", направете бъркани яйца.
Референции за риба и месо
Панчето се нарича често италиански бекон. Той идва от корема или бузите на прасе и има смес от слаби слоеве и мазнини. Панцетата може да бъде излекувана чрез осоляване, опушване или стареене и обикновено се продава навити като желета.
Някои италиански рецепти изискват бакала, която е суха треска, напоена с вода, за да омекоти и премахне соления вкус на рибата, преди да я добавите към пикантните ястия.
Общи италиански ястия
Независимо от екзотичното звучещо име, ossobuco е просто парна телешка опашка. Ястието се приготвя бавно в доматен сос и се сервира с юфка.
Дженовезе, често сервиран върху макаронени изделия, е говеждо задушено с доматен сос и лук.
Карпачо се отнася до сурова говеждо филе, нарязано на тънки филийки и обикновено служи като предястие. Той е покрит с настъргано пармезаново сирене, каперси или леко пикантен сос.
Antipasti, или antipasto, означава "преди юфка" и е предястие курс, който традиционно включва giardiniera, смес от кисели зеленчуци, заедно с различни други пълнени съставки и колбаси.
Cacciatore, както и пилето cacciatore, се отнася до доматен сос и зеленчуци, в които се приготвя пилето или месото.
Ако правите паста с карбонара, рецептата ще ви помоли да играете горещи юфки със сурови яйца, за да ги приготвите и да подправите ястието с чесън и печен бекон.
Маринара е италианска съставка в категорията сос и често се комбинира с месо, риба, домашни птици или тестени изделия. Обикновено включва чесън, лук, зехтин и домати или доматен сос.
Хляб и сладкиши
Брускетта, популярна предястие, се прави чрез леко изпичане на филийки с италиански хляб и поставяне на зехтин, нарязани домати и пресен босилек.
"Долче" означава сладко, но понякога се отнася до всеки десерт.
Бискоти са твърди бисквити, традиционно приготвени два пъти и обикновено ароматизирани с анасон.
Zabaione, традиционен италиански десерт, съдържа бит яйчен жълтък и захар, смесени със сладко вино като марсала или пристанище.
Gelato е италиански сладолед, който съдържа по-малко масло, отколкото традиционния американски сладолед.
