Съдържание
Можете да контролирате инвентара си на храна, като инсталирате система от проверки и процедури за мониторинг. Следвайте го от първия момент, когато храната пристигне до вратата ви, докато най-накрая не откриете вкуса му. Също така, включете други членове на вашия екип като допълнителни очи и ръце, които ще ви предпазят и организират. Когато се чувствате удобно с вътрешната работа на хранителните си запаси, ще можете да спестите време и пари за следващата си поръчка.
разписка
Документацията за хранителния инвентар започва с поръчката за получаване, която се подписва при първото доставяне на храната. Това парче хартия е като удостоверението за раждане за всичко във формата. Персоналът на рецепцията трябва внимателно да проучи всяка от доставените поръчки, за да провери точността и използваемостта на количеството. Не допускайте приемането на елементи, които не са документирани, или подписаните формуляри за поръчки, които се считат за непълни. Получаването е портал към запаса и трябва да се контролира добре за правилното управление на хранителния поток.
съхранение
Всички храни имат идеални условия за съхранение, които трябва да бъдат спазени, за да се запази практичността. Внимателно проучете всеки елемент от инвентара на храната, за да се уверите, че той осигурява подходяща температура и влажност за дългосрочно съхранение. Създаване на ефективни зони за съхранение на продукти, свързани с подобни нужди. Това ще намали отпадъците поради очакваното изтичане и замърсяване. Организирайте местата за съхранение на сухи и студени храни, така че всички предмети да са видими и етикетите да се четат лесно. Улеснявайте складирането на тежки предмети, като ги съхранявате на долните рафтове, ако е възможно.
въртене
Дръжте своя инвентар за храна в постоянна ротация, за да намалите хаоса и отпадъците. Накарайте персонала си да осъзнае кога храната е изложена на риск от разваляне и да създаде специални менюта, за да намали количеството на нетрайните запаси. Ясно обозначете всички нетрайни продукти, с дати, които съответстват на тяхното създаване и очакваното изтичане. Инструктирайте персонала си винаги да използва съхранени хранителни продукти, които са по-близки до изтичането на срока на годност. Също така помолете всички, които са над датата на падежа, да бъдат оценени и изхвърлени, ако са повредени.
календар
Задайте график на редовните преброявания и сканиранията, за да поддържате точен запис на вашия плаващ инвентар за храни. Направете постоянни инвентаризации на вашия запас, за да получите представа за редовния поток от храна по време на съхранение. Това ще ви помогне да разберете и предвидите организационните нужди и да намалите честотата на грешките. Мобилизирайте подчинените служители, така че те да се чувстват включени в поддържането на организиран инвентарен запис. Демонстрирайте на екипа си значението на разходите за крайния резултат, когато планирате преброяването на запасите.
сигурност
Основните източници на несъответствия в инвентара са кражбите на служители и клиенти. Оценете безопасността на съхранението на вашата храна и обмислете подобряването на системите си, за да намалите загубите. Инсталирайте камери заедно с плакати, които съобщават за съществуването им на всеки възможен крадец. Уверете се, че помещенията за съхранение в сухи и студени помещения са сигурно заключени всяка вечер, за да се избегне пробив след време. Ограничете броя на хората с достъп до най-скъпите си храни, като ги съхраните в отделна заключена зона. Накарайте служителите да водят регистър на цялата храна, която е била изгубена, заедно с обяснение на причините.
