Съдържание
Всички липиди се образуват от едни и същи атоми: въглерод (С), водород (Н) и кислород (О). Те съдържат едни и същи елементи, които изграждат въглехидратите, но в различни пропорции. Липидите имат голям дял на въглеродни и водородни връзки, както и малък дял на кислородните атоми. Въпреки че структурите на различните липиди се различават леко, по-голямата част от C-H връзките означават, че всички липиди са с изключително високо енергийно съдържание.
Липидни свойства
Липидите са амфипатични; тоест молекулите имат разтворима и неразтворима част и следователно са неполярни, обикновено не се смесват добре с полярни вещества като вода. Макар и хидрофобни, неразтворимите части са групирани; а хидрофилните части, които имат афинитет към водата, остават навън и образуват клетъчни мембрани. Видовете липиди включват: мазнини, восъци, масла и стероиди. Липидите също образуват значителна част от тялото, образувайки голяма част от клетъчните мембрани. Те имат способността да съхраняват и създават енергия за клетките, когато се метаболизират.
Мастни киселини
Формите на липидите, известни като мастни киселини, обикновено имат четен брой въглеродни атоми, обикновено между 12 и 24. Ако мастната киселина няма двойни връзки между въглеродните атоми, тя е наситена. Наситените мазнини имат максимално възможния брой водородни атоми.
Има естествена поява на ненаситени мастни киселини между една и шест двойни връзки на въглеродни атоми. Всяка от тези двойни връзки са разделени от две или повече единични връзки. Този тип връзки между атомите пречат на молекулите да се компресират и намаляват до точката на топене.
Фосфолипиди
Фосфолипидите са видове липиди, разтворими в масло и вода. Това е възможно, тъй като въглеводородните опашки на мастните киселини са хидрофобни, както повечето липиди. Фосфатната група, която се свързва с две мастни киселини вместо една трета от обичайната мастна киселина, обаче е хидрофилна поради кислородните атоми на много несподелени електронни двойки. Веществата, разтворими във вода и масло, като лецитин, са известни като емулгатори. Фосфолипидите също играят важна роля в организма, тъй като те са способни да образуват двойни слоеве и по този начин се превръщат във важен компонент на клетъчните мембрани.
Липиди на основата на изопропен
Това е вид липид, който се основава на изопрен, структура от пет въглеродни атома, често използван в лекарства, парфюми и подправки. Парна дестилация на растителен материал доведе до идентифициране на изопрен. Екстрактите, образувани от този процес, са станали известни като етерични масла. Много молекулни структури съдържат слети изопренови мономери. Те включват стероиди, като холестерол, естроген и тестостерон.
