Съдържание
Можете лесно да приготвите кисело зеле с помощта на нарязано зеле и сол. Това прясно кисело зеле може да бъде по-здравословно от консервираната версия, предлагайки витамини, минерали, фибри и пробиотични ползи за вашата диета. Това обаче отнема известно време и трябва да включва правилното съотношение на зеле и сол, за да се избегне разваляне или замърсяване с патогени.
Предлага пробиотици
Суровото кисело зеле съдържа лактобацили, един от най-широко изучаваните видове пробиотици. Според Университета във Флорида, пробиотиците са полезни бактерии, които спомагат за подобряване на храносмилателната функция, минимизират риска от диария, свързана с антибиотици, и вероятно помагат с непоносимост към лактоза, синдром на раздразнените черва и възпалителни заболявания на червата. черво. Тези пробиотици също могат да помогнат за предотвратяване на рак, според Организацията на ООН за прехрана и земеделие.
Хранително съдържание
А половин чаша сервира от кисело зеле съдържа около 20 калории, 1 г протеин и 5 г въглехидрати, включително 3 г фибри, което съответства на 13% от дневната стойност. Той също така предлага около 10% от дневната стойност на желязото, 25% витамин С и значителни количества витамин К. Влакната помагат за понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар и намаляват риска от запек и други проблеми с храносмилането. Желязото е необходимо за образуването на червени клетки, витамин С е за лечение и витамин К за съсирване на кръвта.
Сурови срещу консерви
Процесът на консервиране използва висока топлина, която може да намали хранителните вещества на киселото зеле и може да убие много от полезните пробиотици, заедно с потенциално опасни бактерии. Витамин С е особено чувствителен към топлинни загуби. Чаша консервирано кисело зеле предлага само 35% от дневната стойност на витамин С, в сравнение с почти 50% в суровото кисело зеле.
Потенциални съображения
За да направите кисело зеле безопасно, се нуждаете от около три супени лъжици сол на всеки 2,5 кг зеле. Излишната сол ще попречи на ферментацията. В малки количества, той няма да убие всички лоши бактерии, а зелето ще изгният. Това кара крайния продукт да има много високо съдържание на натрий: половин чаша сервира 740 mg, 31% от дневната стойност. Много хора вече консумират твърде много натрий в диетата си, което може да увеличи риска от високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.
