Сиренето пармезан е едно от най-простите сирена, което трябва да се направи, но имайте предвид, че са необходими поне пет месеца, за да се оформи сиренето. Ако сте готови да изчакате, съберете съставките и се захващайте за работа.
Загрейте млякото до приблизително 38 градуса и добавете термофилната култура от бактерии. Оставете го да отлежи един час.
Разтворете таблетката в 4 супени лъжици студена вода и я изсипете в млякото. Разбъркайте около пет минути с лека бъркалка.
Запазете млечния разтвор за около 90 минути и през това време трябва да се образува сирище. Нарежете това сирище на четири кубчета и ги оставете да престоят за около 10 минути.
Повишете температурата на млякото до 51 градуса. Продължавайте да бъркате изварата, за да предотвратите слепването им. Поддържайте изварата при тази температура, докато стане малка и твърда (което ще отнеме около 30 минути максимум).
Изцедете серума с покрито с марля сито и поставете изварата върху покрита кърпа от формата. Притиснете сиренето с 4,5 кг за половин час. Извадете и обърнете сиренето. Притиснете го с 11 кг за половин час. Обърнете сиренето и го натиснете отново за 12 часа.
Извадете сиренето от пресата и го оставете да плава в студен солен разтвор (1 1/2 чаши сол в 1,1 литра вода) за 30 часа. Извадете сиренето и подсушете.
Поставете сиренето в хладилника за поне пет месеца. Включете сиренето през други дни през първите няколко седмици и след това веднъж седмично. След два дни поставете обърната тенджера върху сиренето. Проверете сиренето за плесен. Ако се появят плесени, просто отстранете областта на плесента.
Настържете сиренето си, когато сте готови да го използвате. Можете да го използвате по всяко време след пет месеца, но колкото по-дълго се съхранява, толкова по-силен ще бъде вкусът.
