Съдържание
- Въпроси за сурови яйца
- Странични ефекти на салмонела
- Предотвратяване на салмонелоза
- Яйчни белтъци в глазура
Заледяването може да бъде вкусно, чудесен аксесоар за сочна и вкусна торта. Въпреки това, както всичко, което правите в кухнята, трябва да сте сигурни, че това е безопасна храна. Ако вашата рецепта за глазура изисква използването на яйчни жълтъци, имайте предвид, че суровите яйца могат да съдържат салмонела.
Въпроси за сурови яйца
Основният проблем при яденето на сурови яйца е, че те съдържат салмонела бактерия enteritidis, която е вредна за консумацията от човека. Въпреки че не всички яйца са заразени със салмонела, тази бактерия винаги е била открита в суровите яйца и повече от 80% от случаите са свързани с тази храна. Салмонела може да се намери и в яйца, които са слабо сварени, или леко, или напълно, защото някои елементи като яйца от бактериите все още са там.
Странични ефекти на салмонела
Салмонелозата е заболяване, причинено от поглъщане на бактериите салмонела, характеризиращо се със силно гадене, повръщане, спазми и болка в коремната област, главоболие, треска и диария. Симптомите обикновено се появяват между 6 и 48 часа след ядене на сурови яйца.
Предотвратяване на салмонелоза
Единственият начин за предотвратяване на салмонелозата е убиването на бактериите салмонела, открити в суровите яйца. Има погрешно схващане, че измиването на черупката на яйцата, преди да я използвате, ще премахне всяка болест, която може да съществува, но това е невярно. Бактериите на салмонела, ако има такива, вече се имплантират още преди снасянето на яйцеклетката, така че бактериите са вътре в черупката. Измиването на кожата може да е добра идея да се отървете от микробите като цяло, но не помага за премахването на салмонела. Нагряването и готвенето на яйцето е единственият начин да се унищожат бактериите вътре. Когато яйцето се разбърка, свари или изпече в тесто, или по друг начин се нагрее до висока температура, бактериите ще бъдат унищожени и е безопасно да се консумира яйцето.
Яйчни белтъци в глазура
Тъй като глазурата не се готви, а просто се смесва и разстила върху тортата, използването на сурови яйца може да бъде опасно, ако тези яйца съдържат бактерии салмонела. Бактериите ще се разпространят през глазурата, която след това се разпространява по цялата торта, заразявайки всеки, който яде парче.
Най-добрият начин да предотвратите това е с пастьоризирани белтъци, които могат да бъдат закупени в бутилки, вместо да използвате пресни белтъци, които сте направили сами. Пастьоризираните яйца или белтъците, продавани в хладилната част на супермаркета, вече са нагрети, така че всички бактерии вече са били убити. Безопасно е да използвате тази опция в сурови смеси като глазура.
