Съдържание
Всички бяхме инструктирани да ядем моркови, за да виждаме по-добре, или кейл за здравословна кръв, но как да разберем, че някои храни са толкова важни за нашето здраве? Отговорът се крие в химията на храненето. Човешкият организъм е комплекс от независими системи, всяка от които действа от вещества, осигурени от храната. Не само здравето ни зависи от избора ни на храна - животът ни зависи от осигуряването на правилното гориво за химичните реакции, които развиват и поддържат телата ни.
Идентификация
Диетата е това, което ядем, а хранителната наука изучава как телата ни я използват. Храната осигурява пряко хранене (както в случая с протеин, който образува тъкани) или индиректно (като някои ензими, които задействат метаболитните процеси) и всички те са обект на химични реакции в храносмилателния процес. Идентифицирането на полезните вещества на тялото - и необходимото количество - може да помогне на хората да се чувстват по-добре и да живеят по-дълго. Диетолозите оценяват химията на тялото, за да идентифицират тези хранителни вещества, както и тези, които могат да навредят на тялото или да попречат на ефективното действие на другите.
История
Хранителната наука произхожда от гърците, които осъзнават, че някои храни съдържат елементи, които са в полза на тялото, тъй като здравите хора обикновено ядат едни и същи групи храни. Научното изследване на храненето започна с френския химик Лавуазие, който разработи концепцията за метаболизма - химичния процес, който осигурява енергията, която поддържа тялото да функционира. През 19 век химиците изучават състава и функцията на минералите и мазнините в храната и стабилизират хранителната наука. В началото на 20-ти век американски студенти като Джон Хопкинс помогнаха да се развие тази наука отвъд обикновените химически изследвания. Към средата на същия век повечето витамини вече са идентифицирани и правителствените организации вече разполагат с достатъчно информация, за да разкрият минималните изисквания, необходими за специфични хранителни вещества. Днес тази наука продължава да подобрява ролята на хранителните вещества, особено микроелементите - съединения, които изглеждат полезни, но за които все още не е установено минимално необходимото количество, и съединения, които изглежда влияят на мозъчната химия. Хранителното инженерство и нанотехнологиите се развиват за подобряване на хранителната стойност на културите, подпомагайки земеделието.
Професия
Всички храни съдържат вещества, които образуват съединенията, които познаваме като витамини, въглехидрати, мазнини и протеини. Елементи като хром, мед, йод, желязо, манган и цинк се наричат микроелементи и те осигуряват суровина за производството на кръв, кости и нерви или предизвикват производството на хормони, антитела или химикали в имунната система. Въглехидратите и мазнините осигуряват суровина за производство на енергия, изолиращи слоеве около жизненоважни органи и омекотяване на кожата.
Съображения
Химиците и диетолозите са установили, че стойността на витамините, минералите и другите хранителни вещества не се определя просто от съдържащите се в тях вещества, а от комбинациите и формите на химичните хранителни вещества, които присъстват в хранителните групи. Добре балансираната диета винаги е за предпочитане пред приема на химически витаминни добавки. С продължаването на изследванията в областта на химията на храните се идентифицират нови хранителни вещества (и нови функции за по-старите) и се публикуват нови насоки. Периодичните прегледи се публикуват от Министерството на земеделието на САЩ.
Заблуди
В крайна сметка може да погълнете големи количества от добро вещество. Твърде много калций без витамин D, необходим за метаболизма му в костите, е безполезен. Някои съединения могат да създадат проблеми, ако се приемат в големи дози или да взаимодействат негативно помежду си. В големи дози витамините А, В, В12, С, D и Е имат възможни неблагоприятни ефекти. Уверете се, че знаете химическите последици, преди да приемате предозиране на каквито и да било добавки.
