Съдържание
Кулинарното наименование „рабада“ е обяснимо само по себе си и се отнася до опашката на вол, въпреки че днес те се отстраняват както от воловете, така и от кравите. Волската опашка се използва като основа за супа, яхнии и, съставена предимно от кости и мускули, трябва да се приготви правилно, за да се разчупят тези продукти до по-желатинова консистенция. Обикновено волските опашки се срещат в месарите и често трябва да се поръчват.
Етап 1
Отстранете цялата мазнина от две волски опашки с остър кухненски нож. Мастното вещество създава нежелана консистенция в крайния продукт.
Стъпка 2
Натрийте цялата дължина на волските опашки с тънък слой сол. Покрийте ги, поставете в хладилника и оставете солта да остане в тях поне два часа.
Стъпка 3
Изсушете волските опашки с хартиена кърпа и поставете тънък слой брашно върху повърхността на месото.
Стъпка 4
Загрейте две супени лъжици олио за две до три минути.
Стъпка 5
Поставете волските опашки и две супени лъжици чесън на прах в тигана. Варете ги на умерен огън, докато двете страни станат златистокафяви, като ги обръщате от време на време.
Стъпка 6
Напълнете Бавната печка с две чаши червено или бяло вино, две чаши бульон и чаша консервирани домати.
Стъпка 7
Добавете една супена лъжица подправка за всеки килограм волска опашка. Използвайте естрагон, риган, магданоз, дафинов лист или всяка желана подправка.
Стъпка 8
Потопете волските опашки в електрическата тава. Ако месото не е напълно потопено, добавете достатъчно бяло или червено вино, за да бъде напълно покрито.
Стъпка 9
Покрийте тигана и го включете при ниска температура.
Стъпка 10
Гответе волските опашки най-малко 8 до 10 часа или за една нощ. Включете тенджерата при най-високата температура през последните 30 минути, за да се получи по-плътен сос.
Стъпка 11
Отстранете капака от тигана и отстранете с лъжица всеки слой мазнина в горната част на чинията.
Стъпка 12
Оставете волската опашка да се охлади леко преди сервиране.
