Съдържание
Желязото е от съществено значение за човешкото тяло, за да може ежедневно да изпълнява жизненоважни функции. За да може човек да произвежда достатъчно хемоглобин, за да доставя кислород до всички тъкани, е необходимо да се консумира малко дневно количество от веществото, за да се предотврати анемия. Някои хранителни вещества като витамин С, когато се комбинират с желязо, могат да подобрят усвояването му. Разберете как работи този процес.
Видове желязо
По принцип има два вида желязо: хем и не-хем. Основната разлика между тях е в тяхната бионаличност. Хемното желязо има голям потенциал за усвояване, който варира между 15% и 35%. Тази стойност не се влияе от други ядени храни. Този вид желязо се съдържа в животински продукти като черен дроб и риба. Негемовото желязо, от друга страна, има потенциал за усвояване от 2% до 20% и е силно зависим от консумацията на други хранителни вещества. Той присъства в зеленчуците, зърнените култури, бобовите растения и корените.
Витамин Ц
Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, се консумира най-много от хората. Той се съдържа в плодове като ацерола, портокал и диня и в зеленчуци като зеле, маруля и грах. Сред безбройните ползи можем да подчертаем ролята, която тя играе в имунитета на организма, в борбата с радикалите, причиняващи окисляване, и в контрола на кръвното налягане. В допълнение, при усвояването и поддържането на други жизненоважни хранителни вещества, включително желязото.
Бионаличност
Бионаличността е фактор, който показва колко хранителни вещества се използват от тялото. Комбинацията от витамини и минерали обикновено води до увеличаване или намаляване на абсорбционната способност на организма. Международното списание за изследвания на витамин С и храненето (в свободен превод) публикува няколко проучвания, които доказват, че бионаличността на не-хем желязо се увеличава изненадващо, когато се комбинира с витамин С.
Процес на усвояване
Използването на не-хем желязо е пряко пропорционално на консумацията на витамин С. Тези две хранителни вещества образуват молекула, която пътува свободно към червата и дванадесетопръстника. Витамин С повишава стабилността на не-хем желязото, което го прави по-разтворим. По този начин лигавиците на червата могат да го усвоят по-лесно.
Грижа
Има храни, които могат да затруднят усвояването на не-хем желязото. Пример за това са продукти, които съдържат кофеин като безалкохолни напитки, чай и кафе. В допълнение, небалансираната консумация на желязо може да причини спазми, гадене, запек или дори предозиране на желязо. Консултирайте се с диетолог за здравословна и балансирана диета.
