Съдържание
Преди век, когато хората все още имаха навика да смятат, че трябва да се използват всички части на животно, децата и специалните меса бяха широко популярни. Тези навици бяха оставени настрана през 20-ти век, но разширяването на междукултурните кулинарни хоризонти съживи интереса към части като бъбреците, червата и езика на животните. Студеният език беше важна съставка при приготвянето на сандвичи и студени бюфети и се приготвя лесно у дома.
Етап 1
Измийте езика си в студена течаща вода и го поставете в тигана. След това добавете достатъчно студена вода, за да покрие месото и посолете умерено. Ако използвате тази съставка в определена рецепта, подправете водата за готвене, както е предложено.
Стъпка 2
Поставете тигана на умерен огън и оставете водата да се загрее, докато е на път да заври. Гответе езика до омекване, което ще отнеме около три до четири часа, в зависимост от размера.
Стъпка 3
Извадете езика от тигана с клещи или вилица за барбекю и го оставете да се охлади, докато може да се борави удобно. Използвайте върха на остър нож, за да маркирате кожата на езика си, разделяйки я на две или повече парчета.
Стъпка 4
Поставете езика си върху дъска за рязане и плъзнете края на ножа под кожата на върха на езика си, докато разхлаби част, достатъчно голяма, за да можете да хванете с ръка. Дръжте кожата здраво между палеца и показалеца; ако е необходимо, използвайте чиста кърпа, за да залепите по-добре. След това дръпнете кожата назад, отделяйки я от езика. Тя трябва да се откачи лесно само чрез прилагане на умерена сила.
Стъпка 5
Повторете процедурата, за да премахнете останалата част от кожата. След това завъртете езика си, така че да можете да видите най-дебелата част в основата. В тази област ще има няколко парчета хрущял, които ще бъдат много видими. Отстранете тези части също с помощта на ножа. След тези стъпки езикът ще бъде готов за употреба или за опаковане и охлаждане.
