Съдържание
Добавянето на сол към водата повишава точката на кипене. Това е научно измерим ефект, но са необходими 58 грама сол, за да се повиши точката на кипене от 1 литър с 1 ° C, така че ефектът обикновено не се забелязва в кухнята. Добавянето на сол към водата също намалява точката на замръзване.
Ефекти
Когато към водата се добави сол, точката й на кипене се увеличава и точката на замръзване намалява. От молекулярна гледна точка, когато температурата на водата се повиши, молекулите се движат по-бързо, сблъскват се по-често и отделят повече молекули парен газ. Химичните йони в солта заемат място, причинявайки по-малко сблъсъци на водни молекули, което им пречи да отделят молекули пари като чиста вода. По този начин са необходими повече енергия (т.е. по-висока температура), за да започне кипенето на солената вода. Следователно увеличаването на точката на кипене с 1 ° C в 1 литър вода изисква около 58 грама сол.
Видове
Солта, добавена към водата, намалява точката на замръзване по подобни причини, само в този случай водните молекули образуват кристали вместо пара, както при кипене. Солевите йони пречат на водните молекули, което затруднява реорганизацията им в кристали.
Значение
Тези ефекти се случват за всяко разтворимо нелетливо вещество, добавено към водата. Това е причината етилен гликолът или антифризът да предпазва радиатора на автомобила от достигане на точка на кипене през лятото или замръзване през зимата. Това обяснява и защо поставянето на сол върху замръзнали тротоари и пътища води до топене на леда, тъй като външната температура не е достатъчно ниска, за да го задържи със сол върху него.
Внимание
Важно е да бъдете изключително внимателни, когато добавяте сол към водата, която вече кипи. Това ще доведе до кипене много по-енергично, за секунда или две, и може да доведе до пръски и дори да накара водата да избухне.
Заблуди
Известен мит твърди, че студената вода кипи по-бързо от горещата вода. В тази теория няма истина. При някои обстоятелства обаче горещата вода замръзва по-бързо от студената вода. Една хипотеза за това явление е, че част от горещата вода се изпарява по-бързо, оставяйки малко количество от нея да бъде замразена. Този ефект може да бъде постигнат само при специфични обстоятелства и не е лесно да се възпроизведе у дома. Някои хора добавят сол във водата, преди да приготвят тестени изделия, вярвайки, че солта предотвратява прекаляването на водата или кара макароните да се готвят по-бързо. В действителност малкото количество добавена сол не прави съществена разлика в точката на кипене, а добавянето на сол също не пречи на водата да заври.
