Съдържание
Приготвянето на собствен италиански салам е изключително удовлетворяващо преживяване, тъй като се прави по ваш начин. Може да изглежда предизвикателно, но с малко обучение е лесно да се направи у дома. Италианският салам не се готви и като го правите у дома, можете да контролирате колко мазнини отива във вашия салам, което може да го направи по-здравословен от индустриализирания вариант. Освен това можете да използвате подправките, които искате, и да направите вашата версия дори по-вкусна от всяка друга. Италианският салам е отлично мезе, което може да бъде придружено с вино, хляб и сирене за партита и годишнини.
Етап 1
Изберете рецепта за италиански салам от списъка с уебсайтове в раздел „Ресурси“, като пикантен салам, чаша, финокшиона, соппресата или генуаски салам. Използвайте чесън, вино, подправки и черен пипер, за да приготвите салам. За по-изразен италиански вкус използвайте сушени билки.
Стъпка 2
Пригответе всички подправки, сол, чесън и ферментационната смес, преди да започнете да мелите месото. Натрошете всичките си подправки с изключение на солта и ферментационната смес в кафемелачка.
Стъпка 3
Смелете месото и мазнината в студена метална купа и ги приберете в хладилника.
Стъпка 4
Смесете месото, мазнините и всички други съставки в метална купа, като използвате електрически миксер или ръцете си. Разтворете ферментационната смес във вода и я поставете в месото, за да започне процесът на ферментация на месото. Направете сместа, докато всичко се смеси хомогенно, но не за дълго. Поставете месото в хладилника.
Стъпка 5
Подгответе кожата на салам в зависимост от рецептата, която ще използвате. Изкуствената козина не се нуждае от подготовка, докато естествената козина трябва да се намокри преди употреба.
Стъпка 6
Поставете месото върху кожата на салам. Използвайте машината за пълнене, както е указано в ръководството, или използвайте ръцете си и оставете парче кожа без пълнене на върха, като я поддържате мокра по време на процеса. Напълнете го напълно, но внимавайте да не го препълните, тъй като може да разкъса кожата. За да избегнете създаването на въздушни джобове в салам, направете малки дупки в кожата с нож, за да избегнете натрупване на мазнини.
Стъпка 7
Закачете колбаса да изсъхне. Оставете въздуха, ферментационната смес и бактериалната култура да започнат естествения процес на ферментация и поддържайте околната среда на приблизително 32 ° C. Оставете салам да виси поне 35 дни преди консумация. Внимавайте да премахнете всякакви плесени или вещества, които могат да се появят от външната страна на салам, за да предотвратите хранително отравяне. Дръжте колбаса студен, но не е необходимо да се съхранява в хладилник.
