Съдържание
Сосът Hoisin е китайският еквивалент на сос за барбекю и се използва за ароматизиране на месо на скара или печено месо. Това е сладък и пикантен подправка, направен от ферментирали соеви зърна. Сосът от хойсин може да бъде труден за намиране, но някои рецепти чудесно ще заменят тази сложна подправка.
Сос за барбекю
Направете домашна версия на Hoisin със сос за барбекю готов. Изберете марка, която няма опушен вкус, за по-добро сближаване с истинския сос Hoisin. Смесете 3/4 чаша сос за барбекю с 1/4 чаша меласа, 12 г от пет прахообразни китайски подправки и 20 г тъмна соева паста. Ако имате достъп до екстракт от мая, използвайте го вместо соева паста. На азиатските пазари тази паста (известна още като "мисо") се предлага в раздела за охладени храни. Произвежда се от ферментирали соеви зърна и се използва като подправка и основа за супи. Ако не можете да го намерите, използвайте 10 ml соев сос плюс 10 ml мая или само 20 ml соев сос.
Замяна на базата на сини сливи
Направете заместител на Hoisin с кухненски робот. Използването на гореща вода за пюрето ще предотврати залепването на сливите по ножовете на процесора. Ако нямате сухо шери, използвайте неподсладено готварско вино или сок. Тази рецепта е адаптирана от уебсайта „Cook’s Thesaurus“: разбийте 1 чаша топла вода, 1/2 чаша обелени сини сливи, 4 ml соев сос, 10 g натрошен чесън и 10 ml суха шери.
"Паста от сладък боб"
Тайванските готвачи често използват ферментирала и сладка соева паста, наречена "Паста от сладък боб". Подобна е на пастата от китайски боб. И двете подправки имат по-силен вкус от соса Hoisin. Нарежете сладостта на пастата наполовина и опитайте ястието. Добавете още соева паста, в малки количества, ако искате по-силен вкус.
Сос от сирене
Сосът Chee Hou е азиатска подправка, приготвена от соя, джинджифил и чесън. С изключение на джинджифила, той има същите съставки като Hoisin, просто е малко по-пикантен. Използвайте половин количество сос Chee Hou във вашата рецепта и го опитвайте редовно, докато не е по ваш вкус.
Ябълкова паста
За същия вискозитет и сладост заменете соса Hoisin във вашата рецепта с равно количество ябълкова паста. Това заместване няма да бъде солено или да има вкус на чесън. За целта добавете съответно соев сос или чесън на прах.
