Съдържание
Белият бекон и свинският корем са един и същ вид месо: и двете са парчета свински корем, подправени със сол. Белият бекон обаче не се пуши като бекон или шунка. Необходимо е определено време за подготовка, за да може солта да се усвои от месото. Познаването на правилните съставки и начина на приготвяне е от съществено значение, за да сервирате вкусен бекон.
Съставки
За да направите около 1 кг бял бекон:
300 г морска сол; 1 1/3 чаша компресирана кафява захар; 8 смлени плодове от хвойна; 2 супени лъжици черен пипер; 2 пресни дафинови листа; 1/2 супена лъжица "quatre épices"; 1 кг свински корем с обезкостена кожа.
"Quatre épices" е френска подправка. Ако не можете да го намерите, използвайте канела или друга подправка по ваш избор или просто я премахнете от рецептата. Ще ви е необходим и голям съд за мариноване на прасето, купа за приготвяне на маринатата, парче тензух и дървена лъжица.
Рецепта
Смесете всички съставки, с изключение на месото, в малка купа. Използвайте върха на дървената лъжица, за да ги смилате. Разтрийте две трети от подправката върху повърхността на месото. Поръсете тънък слой върху основата на избрания контейнер. Натиснете отново подправката върху цялото месо, за да сте сигурни, че е покрито. Занесете месото в контейнера в хладилника и запазете останалата подправка за по-късно.
Осоляване
Оставете месото да се накисне в хладилника за два дни, след това го извадете и отцедете всички течни течности. Втрийте останалата подправка върху прасето и го приберете отново в хладилника. Оставете го да престои още два дни. След това време почистете месото, за да отстраните солта, и го подсушете с хартиени кърпи. Оваляйте го в калико и го охладете за още две седмици.
Употреби на бял бекон
Можете да използвате домашния си бекон върху боб или фейхоада. Той добавя солен и съществен вкус, за да обогати ястието. Можете да го използвате и като заместител на панчета. Друга възможност е да го нарежете и запържите точно както би бекон. Добавете го към омлет или сандвич с яйца. Ако беконът ви е прекалено солен, накиснете го в студена вода за няколко часа или в гореща вода за няколко минути, за да отстраните част от солта.
