Съдържание
Интензивният саламура е процесът на потапяне на разфасовка месо в разтвор на основата на сол, за да се увеличи вътремолекулната влага или сочност. Грудният кош е най-често срещаното месо, което трябва да се приема в саламура, тъй като това е необходима стъпка в процеса на пушене за приготвяне на консервирано месо. Традиционните туршии за месо се състоят от 2,8 литра вода за всеки килограм кошерна сол.Ароматни съставки и подправки, като дафинови листа, кардамон и чесън, могат да се добавят според личните вкусове.
Етап 1
Сварете 5,6 литра вода, дафинов лист, осем счукани зърна черен пипер, десет шушулки кардамон, една звезда анасон, две клонки мащерка, един розмарин, два цели чесъна и 900 грама кошерна сол. Вари се пет минути, след което се сваля от огъня и се оставя саламурата да се охлади до стайна температура сама. Поставете в хладилника за един час, за да се охлади.
Стъпка 2
Набодете месото с вилица с дълбочина 60 мм по повърхността му, давайки разстояние от около 2,5 см между дупките. Накиснете месото в студена вода за 45 минути, за да се почисти. Това помага да се премахнат кръвта, примесите и протеините от месните продукти.
Стъпка 3
Поставете месото в нереактивен саниран контейнер за храна с вместимост около 9,4 литра и го залейте със студения саламура. Добавете четири счукани скилидки чесън към саламурата и потопете месото, като използвате санирано ястие, за да го запазите потопено.
Стъпка 4
Покрийте отвора на контейнера със стреч фолио и затворете с капака. Поставете саламурата на горния рафт на хладилника.
Стъпка 5
Оставете месото в саламурата за три дни на всеки 900 грама тегло, но не надвишавайте десет дни. Извадете месото със санирани клещи и изплакнете, за да отстраните саламурата от месото преди готвене.
