Съдържание
Приготвянето на сирене у дома е сравнително лесно и като част от процеса на консервиране е добра идея да се направи саламура. Това е прост солен разтвор, който забавя или предотвратява бактериална активност в сиренето, която може да го развали. Солта в разтвора също привлича влагата на сиренето, като помага да се образува коричка, която ще го предпази от плесен, както и подобрява вкуса на крайния продукт.
Приготвяне на саламура за сирене
Етап 1
Пригответе саламурата, преди да приключи окончателното пресоване на сирената.
Стъпка 2
Поставете 20 L чиста вода в голям, дълбок съд на около 11 ºC.
Стъпка 3
Добавете 1 kg сол, за предпочитане нейодирана кошерна сол, на всеки 4 L вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Стъпка 4
Добавете една супена лъжица калциев хлорид и една супена лъжица бял оцет за всеки 4 L разтвор и разбъркайте добре. Можете също да добавите чаша бистра суроватка към саламурата, за да увеличите наличния калций в разтвора.
Стъпка 5
Използвайте комплект за тест за рН, за да проверите дали разсолът е между 5,4 и 5,9. Добавете лимонена киселина към физиологичния разтвор, за да регулирате pH, ако не е достатъчно киселинен.
Стъпка 6
Съхранявайте саламурата, когато вашите сирена са готови, в контейнери от 4 L в хладилно пространство, докато не приготвите още сирене.
