Съдържание
Въпреки че в днешно време сушенето на риба е изгубено изкуство, можете да адаптирате практиките, преподавани от индианците към европейските имигранти, за да запазите богатите на протеини храни по следа. Сушенето премахва достатъчно вода, за да спре растежа на микробите, които причиняват влошаване. Сушенето не е същото като дехидратацията, която премахва цялата влага или поне 3% от нея.
Етап 1
Изберете подходящото място за сушене на рибата. Сушенето работи най-добре при ниска влажност и изисква защитена зона от животни, прах и пряка слънчева светлина.
Стъпка 2
Пригответе прясната риба, уловена същия ден, за сушене. Отстранете главата, хрилете, червата, перките и бодлите. Оставете кожата непокътната.
Стъпка 3
Измийте рибата в студена вода и отстранете останалите остатъци. Потопете рибата в разтвор на чаша сол в литър студена вода за тридесет минути. Отцедете рибата и измийте месото отново.
Стъпка 4
Покрийте рибата с голямо количество груба сол за ецване. Натиснете солта в рибното месо, за да увеличите сцеплението, което помага да се стегне.
Стъпка 5
Поставете рибата на дървени рафтове за сушене на открито. Не използвайте метални рафтове, тъй като те могат да се окислят и да оставят рибата със странен вкус.
Стъпка 6
Опитайте се да изсушите рибата през деня. Натиснете рибното месо, за да отстраните солената вода, тъй като това ускорява сушенето. През нощта поставете решетките за сушене вътре в къщата, за да не привличате животни.
Стъпка 7
След пет дни проверете дали рибата е готова. Когато рибата е суха, месото може да се наслаждава.
