Съдържание
Свинското месо е традиционна новогодишна трапеза на много места и е подходящо за всяко голямо събиране на приятели и семейство. Някои хора се плашат от готвене на голямо ястие или не са запознати с начина на подправяне или омекотяване на месото. Добре направеното печено свинско може да оживи всяко събиране и да бъде източник на вкусни остатъци през седмицата. Наистина е лесно да направите сочно печено свинско, ако знаете триковете.
Печено свинско
За да се направи печено свинско месо, обикновено се използва по-голям разрез, който обслужва няколко души. Тя може да варира между един и десет килограма и да има кости или не. Месото с кости обикновено е по-сочно. Костите се предлагат в повечето разфасовки месо и нежността варира в зависимост от разфасовката. Някои печени са сушени, пушени или предварително приготвени, но през повечето време е по-добре да купувате прясно месо и да го готвите от самото начало.
Мазно срещу постно месо
Някои разфасовки месо са по-мазни от други. Количеството мазнини влияе както върху мекотата, така и върху сочността. Постните разфасовки включват кръста, който обикновено е обезкостен, и свинското месо, което съдържа част от гръбнака. Филето и реброто също са постно месо, но съдържат повече мазнини от другите две. По-дебелите разфасовки са палитрата и мазилката - разрез над рамото - долната част на рамото. И двете тези порязвания с кости. Въпреки че е важно да намалите излишната мазнина от закупеното месо, оставете тънък слой мазнина, за да поддържате месото влажно, докато го готвите. В допълнение, мазнината, която пресича парчето, наречена мраморност и помага да се придаде вкус и мекота. Уверете се, че сте избрали добре мраморно парче по време на изрязването. Разрезът без кости, който е добре мрамориран, е лопатата, която идва прясна, сушена или пушена за добра промяна във вкуса.
Визуална инспекция
Вземете месото, преди да го купите, за да можете да го изследвате за някои неща, които етикетът няма да разкрие. В днешно време свинското месо е много по-постно, отколкото в миналото, така че трябва да е лесно да се намери добре мраморирана и постна кока. Цветът на месото трябва да бъде розов с леко белезникаво сиво и да бъде рафиниран. Поясницата обикновено е с по-светъл цвят от порязванията от рамото или крака. Месото трябва да е твърдо и влажно, но да не е лепкаво и да е чисто и свежо, без никакви лоши миризми. Цветът на мазнината по външните краища трябва да бъде бял и кремообразен. Ако е жълто, месото е старо и евентуално развалено. Опаковката трябва да е охладена и да няма пукнатини или разкъсвания.
Приготвяне на печеното
Подправките са важни, за да придадат на печенето вкусен вкус и да придадат естествения вкус на месото. Смесете зехтина със сол, черен пипер, червен пипер, чесън и лук на прах и някои билкови смеси, които харесвате. След като поставите печеното върху плато, разпределете добре подправката върху месото. Поставете го в тигана с мазната страна нагоре. Загрейте фурната до 450 градуса, докато подправяте месото. Поставете термометър за готвене върху най-дебелата част на парчето, където той не докосва костта. Поставете свинското месо в центъра на фурната и го гответе за около 10 минути при тази висока температура, което ще ви помогне да запечатате соковете. След това намалете фурната на 250 градуса. Печеното трябва да се готви при ниска температура от 50 до 80 минути, в зависимост от големината му. Печете месото, докато вътрешната температура достигне 150 градуса.Извадете го от фурната и поставете отгоре парче алуминиево фолио, оставяйки месото да почине за 15 минути. Това е най-важната тайна на готвенето на сочно печено свинско месо. Нарежете месото веднага след готвене, за да се освободи цялата влага. Почиването на месото позволява сосът да бъде усвоен от него.
