Съдържание

• Рисковете
• Виновниците
• Сигнали
• Домашно приготвено срещу търговско

Тъй като салмонелата постоянно се появява в заглавията, може да се притеснявате дали вашата майонеза вече се е развалила или не. Макар че е вярно, че майонезата съдържа сурови яйца, тя е склонна към влошаване само при определени условия и ще продължи дълго време дори без охлаждане. И все пак проверете внимателно дали смятате, че продуктът ви се е развалил.

Рисковете

Майонезата има незаслужена лоша репутация, главно защото съдържа сурови яйца. Истината е, че влошаването настъпва само при майонезата, ако тя е била изложена на бактерии, въведени в сместа от нож или друг прибор, използван за разпространението й и който е бил поставен в буркана. Трохи, парченца протеин, като риба тон или сьомга, могат да внесат някои неприятни малки бъгове в сместа. Произведената в търговската мрежа майонеза е устойчива на влошаване, тъй като лимоновият сок, солта и оцетът, присъстващи в майонезата, действат като естествен консервант. Дори буркан с майонеза да се затваря и всеки път да се третира с чист прибор, той ще остане запазен дори извън хладилника. Ето защо майонезата се съхранява на стайна температура в хранителните магазини, без вредни странични ефекти. Важно е обаче да се отбележи, че домашната майонеза има значително повече яйчен жълтък и е по-податлива на влошаване и трябва да се използва в рамките на две седмици след приготвянето му.

Виновниците

Обикновено вината е бактерията, когато става въпрос за влошаване на майонезата, Staphylococcus Aureus, което се среща при повече от 50% от здравите възрастни. Той се намира в носните и гърлените проходи и може да замърси майонезата, без човекът да знае за това. Салмонелата също е проблем, когато става въпрос за влошаване на майонезата, но влошаването се случва само когато е замърсена с храна, която вече съдържа салмонела и е въведена в майонезата с помощта на нож или друг мръсен прибор. Измиването на ръцете помага, но в крайна сметка повече майонеза ще се развали поради тези материали, ако бурканът се използва от няколко души, особено малки деца, които може да не са наясно с правилните процедури за безопасност на храните.

Сигнали

Майонезата променя цвета си, когато е развалена, като с течение на времето става все по-жълтеникава. Когато промени цвета си, не рискувайте - изхвърлете го и похарчете малко повече пари за друга нова бутилка. Миризмата също ще бъде забележима и е описана като киселина. Влошаването може да се посочи и от наличието на гъбички и спори, не бъдете скъперник, използвайки частта, която изглежда добре - изхвърлете цялата партида и започнете отново. Запомнете - признаците на влошаване понякога изобщо не са толкова очевидни - най-добрият залог е безопасното боравене с храна. Дръжте вашата майонеза в хладилник, особено ако е домашна и не забравяйте, че една унция превенция струва половин килограм лек: използвайте чист прибор всеки път, когато го потопите в буркана. Експертите препоръчват майонезата да се съхранява при температура 5 ° C.

Домашно приготвено срещу търговско

Тъй като домашната майонеза има по-висока концентрация на яйца в сместа си - две яйца и масло произвеждат две чаши майонеза - много по-голям дял от майонезата в търговската мрежа - влошаването е по-близко, тъй като в яйцата може вече да има следи от салмонела на тях. В домашната майонеза също няма толкова много лимонов сок, като по този начин се намалява ефективността на киселинността. Търговската майонеза, ако се борави правилно, ще остане почти неопределено време, ако се съхранява в хладилник. Не бива да се притеснявате за майонеза в картофена салата или зелева салата на вашия пикник.Ако сте загрижени, дръжте майонезата студена на около 5 ° C.