Съдържание
Когато трябва да заменим обикновеното брашно в нашите рецепти, ние сме заобиколени от възможности. Освен че сме заобиколени от популяризирането на продукти без глутен и без пшеница, ние можем да използваме и много съставки в шкафа, за да заменим бързо брашното. Познаването на характеристиките на дадено брашно ще ви помогне да предвидите необходимите корекции в пропорциите на съставките, за да получите желания краен продукт.
Други често срещани вещи в килера
Ако брашното няма в шкафа за готвене и удобството винаги е предимство, заменете тази съставка с други предмети, които вече са в килера ви. За чаша обикновено пшенично брашно използвайте чаша и половина галета или чаша средна царевична каша. Ако имате валцуван овес у дома, използвайте 1 1/3 чаши. Ако имате само 2/3 чаша обикновено брашно, заедно с пшеничен зародиш.
Специални брашна
Ако търсите безглутеново или разработено брашно за хора с пшенична алергия, коригирайте подробностите за заместването на брашното, тъй като това може да доведе до по-тежко и намалено тесто. Знайте, че брашното без пшеница не е непременно без глутен. Заменете 1/4 чаша брашно в рецепта с картофено брашно, което не съдържа глутен или пшеница и е по-плътно брашно, така че ви трябват само 5/8 чаша. Лигавото оризово брашно също не съдържа глутен или пшеница и може да замести пшеничното брашно, но има тенденция да е ронливо и да абсорбира влагата, затова използвайте 7/8 чаша оризово брашно за всяка чаша пшенично брашно.
Брашнени смеси
Само един вид чисто брашно не е единствената алтернатива. Можете да смесите различни брашна или да купите готови смеси, които да имате под ръка. За да направите безглутенова смес, заменете глутена със съставка, която изпълнява същата функция, било то гума гуар, ксантанова смола или желатинизирано нишесте. Един вид смес от брашно може да замести обикновеното брашно по чаша и съдържа 1/2 чаша соево брашно, 1/2 чаша брашно от тапиока и чаша брашно от кафяв ориз.
За специфични приложения
Тъй като има различни видове пшенично брашно, предназначени за различни видове рецепти, някои заместители изискват да се вземе предвид вида на ястието, което се прави. Брашното за сладкарски изделия и брашното за сладкиши са по-деликатни от обикновените пшенични брашна и са специфични за сладкиши и сладкиши. Ако имате само обикновено брашно, за всички цели и вашата рецепта изисква брашно за торти, можете да използвате обикновено брашно, но само 7/8 чаша за всяка чаша брашно за кекс в рецептата и да добавите две супени лъжици супа от царевично нишесте. Същото заместване важи и за сладкарското брашно, но можете също да смесите равни части брашно от кекс и обикновено брашно, за да получите заместител на сладкарското брашно. За ферментирали хлябове използвайте ръжено брашно, което съдържа глутен и може да замести до 40% от пшеничното брашно в рецептата за хляб. Може да се наложи да добавите повече мая, за да може хлябът да расте повече.
