Съдържание
Когато трябва да заменим обикновеното брашно в нашите рецепти, ние сме заобиколени от опции. Освен че е заобиколен от популяризирането на продукти без глутен и пшеница, ние също можем да използваме много съставки в кабинета, за да сменим бързо брашното. Познаването на характеристиките на определено брашно ще ви помогне да предвидите необходимите корекции, за да направите съотношението на съставките, за да получите желания краен продукт.
Други обикновени предмети в килера
Ако брашното не е налично в шкафа за готвене и удобството е винаги предимство, заменете тази съставка с други предмети, които вече са в килера. За чаша обикновена пшенично брашно, използвайте чаша и половина брашно, или чаша средно царевично брашно. Ако имате домашни овесени ядки, използвайте 1 1/3 чаши. Ако имате само 2/3 чаша обикновена брашно, пълна с пшеничен зародиш.
Специални брашна
Ако търсите храна без глутен или предназначена за хора, които са алергични към пшеницата, коригирайте детайлите за заместване на брашното, тъй като това може да доведе до по-тежко тесто с намалена маса. Знайте, че брашно без пшеница не е задължително без глутен. Заменете 1/4 чаша пшенично брашно с рецепта за картофено брашно, което не съдържа глутен или пшеница и е по-плътно брашно, така че се нуждаете само от 5/8 чаши. Вискозното оризово брашно също не съдържа глутен или пшеница и може да замени пшеничното брашно, но е склонно да е ронливо и да абсорбира влагата, така че използвайте 7/8 чаша оризово брашно за всяка чаша пшенично брашно.
Смеси от брашно
Само един вид чисто брашно не е единствената алтернатива. Можете да смесвате различни брашна или да купувате смеси, готови да ги използвате. За да се получи безглутенова смес, заместете глутен за някои съставки, които изпълняват същата функция, било гуаровата гума, ксантанова смола или желатинизирано нишесте. Един вид брашно смес може да замени обикновената брашно чаша на чаша, и съдържа 1/2 чаша соево брашно, 1/2 чаша брашно от тапиока и чаша брашно от кафяв ориз.
За специфични приложения
Тъй като съществуват различни видове пшенично брашно, предназначено за различни видове рецепти, някои замествания изискват от вас да разгледате вида на приготвеното ястие. Брашното за сладкарски изделия и брашното за сладкиши са по-деликатни от обикновените пшенични брашна и са специфични за сладкиши и сладкиши. Ако имате просто обикновена, универсална брашно, и вашата рецепта изисква брашно за торта, можете да използвате обикновеното брашно, но само 7/8 чаша за всяка чаша брашно от рецепта за торта и добавете две супени лъжици супа от царевично нишесте. Същото заместване е вярно за сладкарското брашно, но можете също да смесите равни части брашно до кюспета и обикновеното брашно, за да получите заместител на сладкарското брашно. За ферментирали хлябове използвайте ръжено брашно, което съдържа глутен и може да замени до 40% от пшеничното брашно от хлябната рецепта. Може би трябва да се добавят повече дрожди към хляба, за да растат повече.
