Съдържание
Бавно растящата бирена мая обикновено се използва за приготвяне на бира, тъй като произвежда малки мехурчета и допринася за ферментацията на бирените съставки. Не го бъркайте с неактивна хранителна мая, известна още като бирена мая, обикновено горчив продукт, който остава след алкохолна ферментация. Бирена мая често се използва, когато пекар иска да добави повече вкус на хляба, но активната суха мая може лесно да бъде заменена с бирена мая.
Етап 1
Консултирайте се с вашата рецепта. Проверете количеството бирена мая, което се изисква в рецептата. Той причинява мехурчета във ферментирали напитки, като бира, и понякога се използва в готвенето поради силния си ферментирал вкус. Бирената мая действа по различен начин от маята за хляб, като произвежда етанол, а не въглеродния диоксид, генериран от активни сухи дрожди за печене. Дрождите, произвеждащи въглероден диоксид, осъществяват процеса на ферментация по-бързо от дрождите, произвеждащи етанол.
Стъпка 2
Заменете малко по-малко от половината от активната суха мая с бирена мая, тъй като сухата мая е по-концентрирана форма. Ако рецептата изисква 28 г бирена мая, използвайте малко под 0,5 г хлебна мая. Не забравяйте, че бирената мая и хлебната мая са едни и същи щамове на гъбичките, но те растат с различна скорост. Бирената мая е много по-бавна от хлебната. Ще са необходими по-малко активни сухи дрожди, произведени по бързо растяща рецепта.
Стъпка 3
Разтворете активната суха мая в топла вода, която не може да надвишава 43 ºC. Това състояние реактивира културата на дрождите, която е намалила водата си и временно е била неактивна. Добавете щипка захар към горещата вода, за да стимулирате растежа на реколтата.
