Съдържание
Ксантановата смола е сгъстител, използван в пълнежи за торти, теста за пайове и други печени продукти и сосове. Създаден е чрез въвеждане на бактерии по време на ферментацията на царевичната захар и служи за заместване на други по-стари съставки, които може да струват повече.
Царевично нишесте
Царевичното нишесте е идеален сгъстител, който замества ксантановата смола, когато се използва в печено, бульони и сосове. Той е без глутен и без вкус и може да продължи дълго време, ако се съхранява в плътно затворен съд на сухо място. Проблемът с царевичното нишесте възниква, когато приготвените с него храни са замразени, тъй като това може да доведе до отделяне на съставките. Храните, които са кисели, като пълнеж от плодови пайове, обикновено изискват по-голямо количество царевично нишесте, за да ги сгъсти.
Arrowroot
Arrowroot има подобна консистенция на царевичното нишесте и също е заместител на сгъстителя за ксантанова смола. Растението е родом от южноамериканските страни, където местните народи са го използвали за премахване на отрови от кожата, според уебсайта Culinary Cafe. Когато маранта се използва като сгъстител за пълнене на плодови пайове и други печени изделия, тя трябва да се сгъсти при по-ниска температура от тази на царевичното нишесте, но е необходимо да се използва повече прахообразна маранта, за да се получи същия ефект. .
Желатин
Желатинът се произвежда от костите и сварените тъкани на животните. Кошерният желатин може да бъде направен от рибни кости. Като сгъстител този продукт най-често се разглежда като прах за направата на желатини и продукти, предлагани на пазара за пълнеж на торти. Докато това вещество може да се използва като заместител на ксантановата смола, някои хора, като вегетарианци и вегани, са склонни да го избягват поради неговите животински компоненти. Според Международния вегетариански съюз желатинът не може да се произвежда за веганска диета.
Агар-агар
Растението агар е водорасло, което се среща в Източна Индия и се произвежда главно в Китай. Съдържа агар, който е сгъстител толкова добър, колкото ксантановата смола или други търговски сгъстители. Най-често се среща в източните страни като сгъстител за конфитюри и супи. Той е идеален за веганска или вегетарианска диета като алтернатива на сгъстителя, тъй като не съдържа странични животински продукти.
