Съдържание
- Хидрогенирана покривка от слонова кост
- Добавки с аромат на хидратиран шоколад
- Общи замествания
- Правилен процес на закаляване
Използването на парафин за приготвяне на шоколадови бонбони е остатък от стари техники и има за цел да придаде адекватна консистенция на продукта. Тази практика е малко рискована, тъй като използваното вещество е същото като това, използвано при производството на свещи. Количествата са малки, но парафинът не е одобрен за консумация от човека и има няколко налични заместители.
Хидрогенирана покривка от слонова кост
Покритието от слонова кост включва хидрогенирано растително масло, наред с други съставки, и може да се използва за заместване на самия шоколад, за задържане на парчета за украса в торти или бисквитки или като заместител на парафина при приготвянето на шоколадови бонбони.
Добавки с аромат на хидратиран шоколад
Тези корици са подобни на слонова кост. Те са формулирани с комбинация от какао на прах и растително масло и имат много ниска температура на топене. Хидрогенираната обвивка също е много гъвкава и добре приема други вкусове. Тези с вкус на шоколад могат да се добавят към шоколада за покриване на сладкиши, украса на десерти и оформяне на шоколадови бонбони.
Общи замествания
Може да се приготви домашна смес с 2 супени лъжици лека царевична глюкоза и 1/2 чаша разтопен шоколад. Хидрогенираните покрития с аромат на слонова кост и шоколад са направени с растителни масла. Друг вариант е да се използват хидрогенирани растителни мазнини. Заменете всеки половин парафин в рецептата с 2 супени лъжици растителна мазнина.
Правилен процес на закаляване
Крайният заместител не е да замествате. Парафинът и хидрогенираните заливки се използват, за да помогнат на шоколада да се утаи правилно. Ако шоколадът е подходящо подправен, тези добавки са излишни. Темперирането стабилизира шоколада чрез внимателен процес на топене и охлаждане. Въпреки че това е малко труден процес, когато се прави правилно, той не изисква вредни добавки.
