Съдържание

• Плодове с високо съдържание на пектин
• Черупки и мозъци
• Време за готвене
• Царевично нишесте
• Ароматизиран желатин

Пектинът, вещество, което се среща естествено в плодовете, уплътнява сладките и желета. Повечето готвачи използват търговски пектин в своите консерви. Предлага се в течна или прахообразна форма, пектинът е естествен, безопасен и надежден. Този продукт обаче оскъпява желето и не винаги е лесно достъпен в магазините. Опитайте старомоден заместител на търговския пектин или помислете за други алтернативи, като желатин и царевично нишесте.

Плодове с високо съдържание на пектин

Ябълките, боровинките, стафидите и гроздето са естествено богати на пектин. Комбинирайте ги с плодове с ниско съдържание на пектин, като ягоди и праскови, за да направите по-плътно желе. Освен това незрелите плодове са склонни да имат повече пектин, отколкото зрелите плодове. Въпреки че са полезни за сгъстяване на желета, незрелите плодове са по-малко ароматни.

Черупки и мозъци

Корите и мозъците на много плодове са естествено богати на пектин и могат да бъдат включени в желе рецептите като естествен сгъстител. Бялата част на портокаловите и грейпфрутовите кори съдържа пектин и малко количество може да се добави към вашата рецепта за желе.

Време за готвене

Някои методи за готвене намаляват нуждата от търговски пектин. Рецептите, които използват естествен пектин, изискват по-малко захар, но времето за готвене е по-дълго. Докато сладкото се готви, то се сгъстява естествено. Някои готвачи обаче вярват, че по-дългото време за готвене намалява вкуса на пресните плодове в конфитюри и желета.

Царевично нишесте

Използвайте царевично нишесте, получено от царевица сгъстител, като пектинов заместител. В комбинация със захар, малко царевично нишесте ще уплътни желето ви, докато готвите. Важно е да бъркате постоянно, за да не изгори нишестето.

Ароматизиран желатин

Някои рецепти използват ароматизиран желатин като сгъстител, който придава на желето ярък цвят и много плодов вкус.