Съдържание
Cajun подправка е тъмна смес от подправки, понякога използвани вместо сол. Най-често срещаните съставки са червен пипер, чесън на прах, лук на прах, черен пипер, лют червен пипер, риган и мащерка. Всеки микс от подправки Cajun е малко по-различен. Тъй като необходимите съставки се намират лесно, възможно е да направите своя подправка само с малко топлина.
История на кашуто
Каджуните са потомци на френски канадци, които в края на 18 век са транспортирани от Великобритания до френската колония Акадия, която сега е Нова Скотия и околните райони, заселили се в южната част на Луизиана.
Каджун срещу креолски
Испанците, управлявали Ню Орлиънс през 18-ти век, виждаха всички жители на европейска територия като „креоли“, име, което по-късно стана „креолско“. Храните с Cajun често се бъркат с креолски храни, които и двете са пълни с вкус. Последното, което се основава на големи количества свинска мазнина и е комбинация от френска и испанска кухня, се счита за по-малко сложно от първото, което набляга на маслото и заквасената сметана. И двете обаче имат „най-светата кулинарна троица“ от нарязан зелен пипер, лук и целина.
Джамбалая
Традиционно ястие от каджуни е джамбалая, „универсално ястие, което съчетава ориз с разнообразни съставки, като домати, лук, зелен пипер и почти всички видове месо, птици или морски дарове“ според „The Companion of the New Food Lover's“ (Herbst, 2008). Думата джамбалая се приема като производно на френския джамбон, което означава шунка, основната съставка в първите рецепти. Рецептата и нейният резултат варират от готвач до готвач. Подправките Cajun се използват широко в jambalaya.
Гъмбо
Друга рецепта, която има подправка Cajun, е гумбо. Подправката "криола", гумбо "е един от стълбовете на кухнята в Ню Орлиънс. Това е дебело ястие, яхния, която може да съдържа някоя от многото съставки, включително зеленчуци като бамя, домати и лук и едно или повече меса и морски дарове като пилешки колбаси, шунка, скариди, раци и стриди "(спътникът на любителя на новата храна). Всяко добро гумбо започва с тъмен руф, приготвен с масло и щипки свинска или месна мазнина, които се приготвят до златисто кафяво, понякога почти час. Тази орехова ароматна основа придава на гумбо богатия и безпогрешен вкус. Името "гумбо" идва от африканска дума за бамя, която се използва за уплътняване на сместа.
Примерна рецепта
Комбинирайте следните съставки в малка купа: три супени лъжици червен пипер, две супени лъжици звънец, две супени лъжици суха мащерка, две супени лъжици сушен риган, две супени лъжици лук на прах, две супени лъжици супа от чесън на прах, супена лъжица кошерна сол, супена лъжица черен пипер и супена лъжица захар. Съхранявайте тази смес от подправки Cajun в запечатан буркан до три месеца.
