Съдържание
Традиционната немска храна рядко е пикантна, но това не означава, че й липсва подправка. Немските готвачи използват набор от билки и подправки, за да придадат на традиционните ястия характерните цветове и вкусове. Изучаването на най-често използваните подправки в немската кухня може да помогне на негерманските готвачи да произвеждат по-автентични ястия.
Руса
Дафиновите листа имат леко горчив вкус и често се използват в супи, яхнии и печени. Дълго приготвените ястия са най-добри за тази подправка, тъй като помагат за извличането на вкуса. В немската кухня лаврът обикновено се поставя цял и се изважда преди сервиране.
Кимион
Кимионът е твърд, кафяв и дълъг и идва от билка от семейство магданоз. Те имат пикантен вкус, който понякога се сравнява с анасон, и често се срещат в ръжен хляб, немски, австрийски и кисели питки.
Кардамон
Тази подправка се прави от шушулката и семената на растение от семейство джинджифилови и се среща често в немските сладкарници. Кардамонът се предлага в зелено и черно и е с произход от Индия. Черната му форма има опушен вкус.
Копър
Копър семена и листа често се използват в немската кухня. Семената са най-често срещани при хлябовете, яхниите, киселите краставички и готвените зеленчукови ястия, а вкусът му съчетава целина и копър. Листът е по-деликатен и се използва главно в салати и пресни ястия. Може да се използва и за овкусяване на масло и сирене.
Горчица
Немската кухня използва горчица, особено смляна с оцет под формата на подправка. Германската горчица е традиционно лека и се смесва с някои подсладители, като мед или захар. Според уебсайта на Worldwide Gourmet пикантните немски горчици са често срещани при студени меса и колбаси на скара. По-меките и сладки видове са по-често срещани в Бавария и се използват в по-леки меса.
Хвойна
Според ръководството за подправки на Нейтън Крамер плодовете на хвойната се използват в германското кисело зеле, произведено в южната част на страната. Тези плодове идват от иглолистно дърво, което расте предимно в алпийския регион на Европа. Те имат смолист вкус, подобен на бор, с киселинно докосване и могат да се използват и при печене.
чили
Немската кухня широко използва черни и бели чушки, и двете произведени от едно и също зърно. Белият пипер е по-ароматен и по-малко смъдещ от черния пипер, който е по-често срещан. Според уебсайта на Германския справочник за храните пиперът може да се добавя към всяко ястие, което също съдържа сол, стига двете подправки да се допълват добре.
