Съдържание
Кожата, използвана в колбасите, е тръбното вещество, което покрива и поддържа мекото меко. Кожата на колбасите има две форми: естествена и синтетична. Тя може да бъде гладка и мека, като обвивката за колбаси; дебел, като в обвивката за пушени колбаси; или синтетичен, както при типа обвивка, която държи мортаделата.
Синтетични опаковки
Синтетичните обвивки са изработени от целулоза или пластмаса и не са годни за консумация. Те са популярни сред производителите на тесто за колбаси, тъй като са по-евтини в сравнение с естествените обвивки, могат да бъдат оцветени и отпечатани с фирменото лого и информация и не изискват охлаждане. Синтетичните обвивки са много здрави и имат еднакво последователна форма.
Естествени обвивки
Естествените черва се правят от чистите черва на животни, като овце, свине и говеда. След като бъдат почистени, те се поставят в солени бани, където могат да се съхраняват за неопределено време в хладилника и могат да се използват за почти всякакъв вид наденица. Предимството на използването на естествени обвивки за пушени колбаси е, че обвивката също се свива близо до колбаса вътре в нея. Това го поддържа по-естетически приятен.
Колажеви обвивки
Колагеновите обвивки са вид годни за консумация естествени обвивки и са направени от говежди кожи. Космите се отстраняват и кожите се ламинират на тънки, еднородни листове. От тези листове се оформят тръбички за поддържане на колбасния материал. Предимството на колагеновите черупки е, че те са годни за консумация, могат да бъдат направени в туби със специфични еднакви размери и са много здрави. Те са в състояние да държат големи колбаси да висят, да пушат. Ароматизатори могат да се добавят за подобряване на вкуса на колбаса.
Размери
Обвивките на овчи черва се използват за малки и леки колбаси и колбаси, като тоскански или смесени колбаси. Свинските черва са най-популярният размер, тъй като се използват традиционни колбаси и пушени пеперони. Говежди обвивки се използват за големи колбаси, като болоня и салам. Колагеновите черупки се предлагат в различни размери, в зависимост от това какво ще бъде поставено вътре. Синтетичните обвивки също могат да бъдат произведени в различни размери.
Съображения
Има естествени и синтетични обвивки предимства и недостатъци. Естествените обвивки нямат еднакви размери и трябва да се съхраняват в хладилник, за да се избегне разваляне, докато синтетичните обвивки имат неограничен полезен живот и могат да бъдат направени в размера, който производителят предпочита. Естествените обвивки са много по-скъпи за производство и изискват по-големи инвестиции, увеличавайки разходите на производителите; производството им в Бразилия може да е достатъчно за търсене, но рядко представлява интерес за големите индустрии.
