Съдържание
Намерени в Индия и тропическа Африка, дърветата тамаринд произвеждат плоски шушулки, които съдържат сочни, едри семена. Семената на тамаринд се намират в много азиатски и африкански ястия, но са по-известни в индийската кухня. Възползвайте се от сладко-киселия вкус на семената от тамаринд и техните хранителни свойства - включително способността да успокояват храносмилателната система - като ги включите в диетата.
Тост
Много хора обичат да ядат печени семена от тамаринд. Отстранете кожата на шушулка от тамаринд и, ако искате, изяжте суровата пулпа. Печете семената в тиган на умерен огън за пет минути. Разклащайте от време на време тигана, така че семената да са равномерно изпечени. Оставете ги да се охладят, преди да счупите външната обвивка със зъби и да премахнете семената с пръсти. Семената все още ще бъдат много твърди, така че може да се наложи да ги дъвчете и смучете известно време, преди да можете да ги погълнете. Те казват, че дъвченето на семена от тамаринд може да подпомогне храносмилането.
Месни сосове
В южна Индия пастата от семена от тамаринд е основният компонент на много сосове, използвани за мариноване на месо. Купете сухи кексове и семена от тамаринд от азиатските пазари на подправки и накиснете блоковете в топла вода за около 20 минути. Прецедете водата, за да отстраните твърдите семена и влакна от пулпата. Комбинирайте маринатата от тамаринд с оцет или допълнителни подправки за допълнителен вкус. Гответе месото в маринатата до омекване и сервирайте с ориз и хляб.
Ястия от леща
Лещата е основна част от индийската кухня и в центъра на много индийски вегетариански ястия. Добавете повече вкус към ястията от леща, като приготвите зеленчуците във вода от тамаринд. След потапяне на сухи блокове от тамаринд в гореща вода, отцедете пулпата и семената от водата и ги кипнете. Добавете лещата и я оставете да се готви, докато омекне. Ако е необходимо, добавете още вода към основата на тамаринда, за да предотвратите залепването на бобовите култури по тигана. Лещата ще има сладък вкус, който допълва пикантни ястия и солени хлябове.
Хляб
Тамариндът е добро допълнение към хляба. Някои готвачи смилат семената на тамаринд на фино брашно и ги използват като основна съставка в хляба. Други индийски готвачи използват сок от тамаринд, направен от целулоза и семена, като течен компонент на хлябовете от пшенично и оризово брашно. Киселинността може да се добави и към сладките плодови хлябове чрез сгъване на парченца пулпа от семена от тамаринд в тестото, както обикновено се използват фурми или стафиди. Сервирайте хляб с тамаринд заедно с всяко ястие от Южна Индия.
