Съдържание
Гъбите се намират и използват в много аспекти на природата. Те подпомагат рециклирането на болни органични материали или разлагането им. Мухлясалите гъби също могат да причинят сериозни здравословни проблеми при поглъщане. Признаците на мухъл в хлябовете включват обезцветяване и промяна в структурата. Мухълът може да изглежда незабелязан, когато условията са подходящи. Не забравяйте, че хлябовете трябва да се консумират незабавно или да се замразят, за да се предотврати разрастването на плесени.
описание
Гъбите са микроорганизми, открити във всеки източник на богати на хранителни вещества материали в почвата, водата или разлагащите се вещества. Това е форма на гъбички и обхваща различни микроскопични растения. Хлябът има специфични гъбички, които помагат при тяхното производство и разлагане. Дрождите са форма на гъбички, използвани при производството на хляб. Rhizopus stolonifer е най-известната форма на плесен, открита в разлагащите се хлябове. Тъмните петна или белите линии често са признаци на растеж. Подобно на гъбите, друга форма на гъби, видимата плесен е малка част от целия си растеж, която се състои от мрежа от линии и съединителни тъкани. Ако забележите мухъл, дори ако е в ъгъла на филия хляб, вероятно е той вече да се е разпространил изцяло под повърхността.
Условия
Най-подходящите условия за мухъл са областите, в които температурата е между 25 ° C и 30 ° C, като се има предвид температурата на околната среда. Мухълът за хляб се развива в горещи и влажни условия, но подобно на много видове плесени, той може да расте в студен климат и с малко влажност, като хладилници. Колкото по-влажно е тестото, толкова по-бързо расте. По този начин се разпространява маята, за да помогне на хлябовете да втасат, преди да се изпекат. Маята може да се развие в тестото за няколко часа. Екстремната топлина, като вътре в фурните, убива спорите на гъбичките, въпреки че те могат да оцелеят при температури в диапазона от 33º C до 38º C.
Хлябът старее по-бързо в хладилника и по-бавно при стайна температура. Колкото по-бавен е процесът на стареене, толкова по-бързо плесента е в състояние да се разпространи поради влага. Хладилните хлябове губят влага по-бързо, отколкото когато се държат на стайна температура.
Променливи
Помислете за влагата и хранителните вещества в хляба. Белият хляб и черният хляб имат много влага, което ги прави по-привлекателни за растежа на плесени. Пълнозърнестият хляб има малко влага, но повече хранителни вещества, от които спорите могат да се хранят. Домашните хлябове развиват признаци на гъбички по-бързо, отколкото търговските, тъй като им липсват инхибитори на растежа като калциев пропионат.
Период от време
Очаквайте гъбите да се появят в хлябовете в рамките на седем дни - или най-много два дни, при благоприятни условия. Хлябът с отворена опаковка и съхраняван на тъмни места при стайна температура, например в кутии, ще развие плесен по-бързо от добре затворения и замразения хляб. Домашният хляб може да развие плесен в рамките на два дни, докато закупеният хляб може да отнеме седмица при подобни условия.
