Съдържание
Оригиналният балсамов оцет отлежава десетилетия в дървени бъчви в Модена, Италия. Продуктите, които се намират практически на всички пазари, всъщност са винен оцет с подсладител и карамелен оцветител. Но, независимо от качеството и цената му, балсамовият оцет не се разваля.
Съдържание на киселина
Балсамовият оцет е естествено самосъхраняващ се. Въглехидратите на гроздето първо се превръщат в алкохол, а втори процес превръща алкохола в оцетна киселина. Обикновените оцети съдържат 4 до 8% оцетна киселина. Макар че балсамовият вкус е по-сладък от останалите, всъщност е по-кисел. Много от предлаганите на пазара балсамови оцети имат срок на годност, отбелязан на етикета, но проучвания, проведени от Института за оцет, потвърдиха, че продуктът остава свеж за неопределено време.
Мамо
Понякога може да забележите желатиново вещество, плаващо върху балсамов оцет. Този материал се нарича "майка" и това е целулозата, получена като част от процеса на ферментация; неговото присъствие просто означава, че не всички въглехидрати, присъстващи в гроздето, са напълно превърнати в оцетна киселина. Това вещество е безвредно и няма да повлияе на качеството на продукта; просто го премахнете. По ирония на съдбата, той обикновено се среща в скъпи балсамови оцети, отлежали в бъчви; търговските видове обикновено се пастьоризират.
Утаяване
Може да забележите малко утаяване в оцета. Те са безвредни остатъци от грозде или плодови кори, които не са се разтворили напълно и не означават, че оцетът се е развалил. Разклатете бутилката и утайката ще изчезне.
Качество
Изкуството да се произвежда балсамов оцет е сравнимо с производството на вино. Процесът, който може да отнеме десет години или повече, започва с ферментацията на гроздето и последващото им отлежаване в поредица от постепенно по-малки бъчви, изработени от дърво като дъб, кестен, череша, ясен и хвойна. Различните производители използват свои собствени формули, за да създадат характерни вкусове и цветове като свой подпис. Рекламите обаче се произвеждат само за да имитират вкуса и външния вид на традиционния продукт; за това се добавят подсладители на основата на оцетно вино.
