Съдържание
В Луизиана храната не се консумира само за хранене: тя се приготвя и поглъща като форма на изразяване на южноамериканския живот с много френско влияние. В Луизиана има две различни култури: креолски и Cajun, и всеки използва своите собствени съставки, за да създаде специални профили на вкуса.
Историята
Креолите произхождат от ранните френски и испански заселници (предимно богати плантатори). Неговите рецепти са повлияни от европейските вкусове, произтичащи от големите европейски традиции. Cajuns, от друга страна, са потомци на френско-говорящи акади, френските бежанци, които са били изгонени от Канада от британците. Кухнята Cajun се появи в неблагоприятни условия като храна за оцеляване.
Същите съставки, различни резултати
Кайюнската и креолската храна зависят в голяма степен от "свещената троица" на луизийските съставки: зелени чушки, лук и целина. В Cajun, обаче, е по-удовлетворяващо, фокусирайки се върху питателни, надеждни и най-често срещани съставки, за да запълни хората и да ги поддържат наситени и активни. Креолската храна, от друга страна, предлага по-фин и изтънчен подход.
Кое е кое?
Кухнята cajun се отличава с използването на мръсен ориз, джамбалая, кимони и основни храни като пържени соми, които са прости ястия. Креолската кухня се свързва с по-елегантни ястия като Рокфелеровите стриди, Фостър бананите и Ремуладските скариди, по-екстравагантни храни.
