Съдържание
Можете да получите кремообразността на класическия Alfredo, мекотата на Veloute и сочността на Bechamel с намаляване на пресния крем. Той насърчава впечатляваща сочност само със стандартния крем. С комбинация от оптимален контрол на температурата, обезмасляване и редовно смесване е възможно да се намали пресният крем у дома.
Етап 1
Изсипете литър прясна сметана в нереактивен тиган.
Стъпка 2
Поставете тигана на слаб огън.
Стъпка 3
С лъжица отстранете крема и изхвърлете пяната от повърхността на крема.
Стъпка 4
Гответе литър заквасена сметана за около 30 минути, на слаб огън, за да намалите обема наполовина. Измерете визуално вискозитета и обема на редукцията и гответе, докато се достигне желаната стойност.
Стъпка 5
Смесете сметаната с дървена лъжица, след като отстраните крема. Не изстъргвайте дъното на тигана, в противен случай карамелизираният серум ще бъде отстранен, променяйки цвета и вкуса на крема.
