Съдържание
Саламът е комбинация от месо, мазнина и подправки, които се смесват, увиват и отлежават. Процесът на стареене варира в зависимост от различните видове салам, но повечето са в суха възраст, като зреенето продължава до 69 дни.
Време за съхранение
Сухият салам се счита за стабилен на рафта и може да се държи затворен и без охлаждане до една година. След отваряне може да се съхранява в хладилник за един месец или да се замразява до шест месеца.
Методи за съхранение
Затвореният салам трябва да се съхранява в кафява хартиена торба в килера, според уебсайта на Murray’s Cheese. Месото се влияе от екстремни температури, както горещи, така и студени, но изглежда добре в хладни и сухи райони.
Мухъл
Салами от Италия, Източна Европа и Сан Франциско могат да имат тънък слой бяла плесен, която помага за развитието на вкуса и се счита за желана. Според Министерството на земеделието на САЩ няма нищо лошо в плесента, но тя може да се измие от повърхността преди сервиране. Мъри сирене казва, че червената плесен е проблем.
