Съдържание
Идеята да се използва кисело мляко за нищо не звучи нищо апетитно, но суровото кисело мляко съдържа здрави бактерии и има леко кисел вкус, различен от неприятния вкус на кисело пастьоризирано мляко. Суровото мляко може да бъде закупено от местни производители, фермери и органични панаири, а киселото мляко може да се използва за производство на други млечни продукти.
Суроватка (мътеница)
Суровото кисело мляко има вкус на суроватка. Можете да го използвате като заместител на суроватка в рецепти като тесто, мътеница, вафли, витамини, кифли и палачинки. Можете да направите суроватка лесно, като добавите готовата суроватка в съотношение от един до три към киселото си мляко и я оставете да се запази за два дни, докато течността зареди резервоара. Можете също да добавите една чаена лъжичка извара и да я сгъсти. Изварата се получава, когато суровото мляко се остави в хладилника в тенджера, за да се накисне, докато не достигне различни нива на киселинност и дебелина, в зависимост от температурата. Тя ще бъде готова, когато е сгъстена и достатъчно кисела за вашия вкус.
кефир
Кефирът е подобно на сладкото кисело мляко, популярно в Източна Европа, Скандинавия и Русия. Някои от бактериите в кефира вече присъстват в сурово кисело мляко и не е нужно да правите нищо друго, освен да добавите желаните аромати. Можете също да добавите кефирни зърна или прах за приготвяне на напитки, които могат да бъдат закупени онлайн или в магазини за естествени храни, за да увеличите броя на здравите бактерии. Добавете зърната или сместа на прах към киселото мляко в тенджера или покрит стъклен буркан и го оставете на открито до 24 часа или докато се сгъсти. Кефирът може да се използва в плодови витамини, смесени с мед и канела или като любим сироп. Може да се използва и за салатни превръзки, смесени със зехтин, сол, пипер и билки.
кисело мляко
Започнете с нагряване на сурово кисело мляко до 37 ° C. Добавете култура, за да започнете ферментация, като живи култури за гръцко или българско кисело мляко, или комплект за приготвяне на кисело мляко, разбърквайте и поддържайте сместа топла за осем до дванадесет часа. Можете да използвате машина за производство на кисело мляко, водна баня, фурна или електрически съд, за да поддържате киселото мляко топло по време на периода на ферментация. След като киселото мляко се сгъсти, поставете в хладилника два часа. Той ще бъде по-тънък от този, който е готов. Можете да добавяте плодове, мед и мюсли, или да ги използвате в други рецепти.
Крем сирене
Ако някога сте приготвяли киселото мляко, приготвянето на крема сирене е лесно. Използвайте същия процес на приготвяне на кисело мляко, след което го поставете върху марля или парче муселин, за да го прецедите. Тъканта трябва да бъде повдигната така, че течността да може да се влее в съд. Можете да закачите сиренето в кухненски шкаф или да го поставите на отцедник в друг контейнер. Щам кисело мляко до 24 часа, в зависимост от консистенцията, която искате сиренето да има. Можете да използвате крема сирене, за да се разпространява върху хляб, за да направи топинг на торти, сосове и в различни рецепти. Можете също да използвате изцедената течност, за да направите рикота, пригответе хляб, гответе картофи или ориз.
