Съдържание
Куркумата е подправка, която може да се използва прясна или на прах и се получава от коренища или корени от куркума. Куркумата има ярко жълт цвят и земен вкус и се използва широко за оцветяване и овкусяване на храни в азиатската кухня. С нарастващата популярност в световен мащаб и нарастващите познания за здравословните ползи от куркума, нейното използване нараства в световен мащаб. Понякога, когато не можете да намерите куркума, няколко други подправки могат да се използват като заместители.
Горчица
Горчицата, популярна подправка, се предлага с вкусове, които варират от меки до сладки, пикантни и силни. Американската горчица, или жълтата горчица, дижонската горчица, английската, немската и горската горчица са сред разновидностите на приготвените горчични сосове. Куркумата обикновено се добавя към някои сосове от горчица по време на приготвянето, за да осигури жълтеникав цвят. Следователно жълтата горчица може да служи като заместител на куркумата. Използвайте чаена лъжичка дехидратирана горчица, за да замените чаена лъжичка куркума.
Шафран
Според уебсайта All Recipes в средновековна Европа куркумата е наричана „шафран от Индия“. Всъщност Марко Поло го спомена в своите пътни бележки: „Има и зеленчук, който притежава всички свойства на истинския шафран, както и миризмата и цвета, и въпреки това всъщност не е шафран“. Куркумата и шафранът се използват взаимозаменяемо за кулинарни цели в продължение на много векове. Имайте предвид, че шафранът, подправка, ценена много от средновековието, е скъп заместител на куркумата - отчасти поради факта, че за производството на един килограм шафран са необходими над 500 000 тичинки.
Цвете на невен
Изследване, наречено „Естествен оцветител от невен - химия и технологии“, публикувано в „Food Reviews International“, посочва, че цветето на невен, което има цвят, вариращ от жълт до оранжев и червен, е богат източник на лутеин , антиоксидант. Цветът на невен е типична билка, използвана в някои места за готвене, и има сладък мек аромат. Цветята трябва да бъдат дехидратирани и смлени до жълт прах, който може да се използва като заместител на куркума, повече като багрило, отколкото като ароматизатор. Заменете количеството куркума, което бихте използвали, с двойно количество невен.
Шафран
Шафранът, известен още като кофти шафран, има цветя, вариращи от червено до оранжево, жълто и бяло. Малкото му бяло семе е хранително и богато на протеини и мазнини и обикновено се използва като масло, поради високото съдържание на протеини, минерали и витамини. Поради богатите жълто-оранжеви цветове, получени от изсушени цветя на шафран, той може да се използва като заместител на куркума, въпреки че не допринася за вкуса.
Уруку
Семената на Анато са малки, пурпурен цвят и триъгълна форма. Те могат да бъдат закупени изцяло или под формата на блокове или папки. Анатото работи като подправка, както и като оцветител за храна. Според уебсайта на Епицентър той се използва за оцветяване в сладкарници, масло, риба и пушено сирене. Накиснете една чаена лъжичка семена от анато в 1/4 чаша вряща вода за 30 минути или докато течността се намали до 1/4 от нейното количество. Изхвърлете семената и използвайте жълтата течност като заместител на куркума.
